CampaniaLife.it: Cucina e ricette campane: Porpetielli Affogati (polipetti)

Cucina e ricette campane: Porpetielli Affogati (polipetti)

Chef: Gennaro Loffredo
“Casa Rossa al Vesuvio”

Ingredienti per quattro persone:
n. 8 polpetielli veraci di circa 100 – 150 g cad.
g 500 pomodorini del Vesuvio IGT
g 80 olio extravergine di oliva DOP Penisola Sorrentina
n. 2 spicchi di aglio interi
abbondante prezzemolo
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Per eseguire questa ricetta rispettando i dettami della tradizionale cucina partenopea avremmo bisogno non solo di un pescato verace del Golfo, ma anche di una bella e panciuta pentola di coccio, con relativo coperchio e di uno spesso foglio di carta paglia.
In una pentola non molto larga ma sufficientemente alta, meglio se di creta, versare l’olio extravergine di oliva DOP Penisola Sorrentina, i pomodorini schiacciati e privati dei semi e gli altri ingredienti ed appena un poco d’acqua. Pulite i polpetielli ed immergeteli (quindi affogateli) a testa in giù nella pentola, coprite quasi in maniera ermetica e lasciate cuocere a fiamma moderata per circa 20 minuti.
Se utilizzerete una pentola di creta, frapponete tra la pentola ed il coperchio un foglio di carta paglia o di carta forno.
“Quando alzate il coperchio che ermeticamente chiudeva quel pentolino, siete invasi da mille dolcezze, un fumo caldo e fragrante vi avvolge, le mani tentano la forchetta a tastoni perché gli occhi non potrebbero lasciare quel piccolo abisso roseo dal fondo del quale tre, quattro polpi cotti lentissimamente sulla brace vi mandano un messaggio così ghiotto che nessuno potrebbe ormai impedirvi di ascoltare…” Mario Stefanile, PARTENOPE IN CUCINA

Il Sommelier consiglia: Gragnano, Penisola Sorrentina - DOC
fonte novaratio

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